Oliwa z Oliwek Extra Virgin AlterVita tłoczona na zimno nierafinowana

Oliwa z oliwek jest uważana za jeden z najzdrowszych olejów roślinnych obok oleju z czarnuszki, a także za jeden z najzdrowszych tłuszczów. Najzdrowszą i najbardziej wartościową odmianą oliwy z oliwek jest Extra Virgin z pierwszego tłoczenia, ponieważ jest bogata w związki fenolowe. Kilka badań i analiz wykazało przeciwzapalne działanie diet bogatych w oliwę z oliwek. Bioaktywne składniki Oliwy extra virgin wykazały poprawę stanu zapalnego, stresu oksydacyjnego i dysfunkcji śródbłonka. Inne dowody naukowe sugerują, że jedzenie około 23 gram oliwy z oliwek może zmniejszyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca dzięki zawartości jednonienasyconego tłuszczu.

Składniki obecne w oliwie z oliwek są również związane z promowaniem zdrowia jelit, ponieważ stymulują większą bioróżnorodność pożytecznych bakterii jelitowych, poprawiając ich równowagę. Oliwa z oliwek uważana jest za doskonałe źródło lipidów, które mają wpływ na zapobieganie chorób sercowo-naczyniowych, a także z poprawą profilu lipidowego i wrażliwości na insulinę, zwiększoną stabilnością oksydacyjną, poprawą markerów stanu zapalnego i kontrolą ciśnienia tętniczego. Biorąc pod uwagę obecne wzorce żywieniowe, dieta śródziemnomorska jest przykładem diety o wysokiej jakości, która zapewnia działanie ochronne przed chorobami układu krążenia, stanami zapalnymi i rakiem. Dieta ta opiera się głównie o nierafinowane zboża, owoce, warzywa, fasole, ryby, orzechy i oliwy z oliwek.

Oliwa z oliwek jest tłuszczem roślinnym, wytwarzanym z owoców oliwy, najwięcej upraw oliwek pochodzi z basenu Morza Śródziemnego – głowni producentami olejów z oliwek są Hiszpanie, Włosi, Grecy, Turcy, a także Marokańczycy. Oliwa, a także orzechy włoskie, pszenica i winogrona to cztery podstawowe składniki kuchni śródziemnomorskiej.

Skład oliwy może się różnić w zależności od odmiany i lokalizacji, wpływ na skład ma również wysokość nad poziomem morza, czas zbioru i proces wytłaczania. Oliwa z oliwek zawiera głównie kwas oleinowy (do 83 procent), mniejsze ilości innych kwasów tłuszczowych, w tym kwas linolowy (do 21 procent) i kwas palmitynowy (do 20 procent). Oliwa extra virgin musi mieć maksymalnie 0,8% wolnej kwasowości. Oliwa z oliwek jest złożona głównie z mieszanych estrów triglicerydów kwasu oleinowego, kwasu linolowego, kwasu palmitynowego i innych kwasów tłuszczowych , posiada także śladowe ilości skwalenu i sterole (około 0,2% fitosterolu i tokosterole).

Oliwa z oliwek jest produkowana przez mielenie oliwek i ekstrakcję oleju metodami mechanicznymi lub chemicznymi, w zależności czy ma to być oliwa extra virgin, czy oliwa rafinowana. Z zielonych oliwek zwykle wytwarza się więcej gorzkiej oliwy, a z przejrzałych oliwek można wytwarzać oliwę, która jest zjełczała, więc w celu uzyskania dobrej oliwy extra vergine należy zadbać o to, aby oliwki były dojrzałe.

Archeolodzy sugerują, że oliwki były uprawiane na Krecie już w 2500 p.n.e. Najwcześniejsze zachowane dowody oliwy z oliwek pochodzą z 3500 p.n.e., chociaż zakłada się, że produkcja oliwy z oliwek rozpoczęła się przed 4000 p.n.e. Uprawa drzew oliwnych na Krecie odegrała ważną rolę w gospodarce wyspy. Archeologiczne dowody wskazują, że do 6000 lat p.n.e. oliwki przekształcano w oliwę z oliwek.

W latach 2016-2017 światowa produkcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wyniosła 2 586 500 ton. Liderem produkcji była Hiszpania, która wyprodukowała 50% światowej produkcji.

Jednym z parametrów charakteryzujących oliwę jest jej kwasowość. Kwasowość jest procentem wolnego kwasu oleinowego i jest mierzona za pomocą analizy ilościowej (jest to miara hydrolizy triglicerydów oleju). W miarę degradacji oleju z glicerydów uwalnia się więcej kwasów tłuszczowych, zwiększając poziom wolnej kwasowości, a tym samym zwiększając jełczenie hydrolityczne.

Oliwę z oliwek możemy podzielić na trzy rodzaje:

– Extra Virgin (Oliwa dziewicza) oznacza, że ​​olej został wyprodukowany wyłącznie przy użyciu środków mechanicznych, bez obróbki chemicznej (czyli bez rafinacji). Jest to oliwa najlepszej jakości.
– Rafinowana oliwa z oliwek to oliwa otrzymywana metodą rafinacji. Proces rafinacji usuwa kolor, zapach i smak z oliwy z oliwek i pozostawia bardzo czystą postać oliwy z oliwek, która jest bez smaku, bezbarwna i bezwonna oraz o wyjątkowo niskiej zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
– Oliwa z wytłoczyn z oliwek to oliwa otrzymywana poprzez traktowanie wytłoczyn z oliwek (pozostałość po tłoczeniu oliwek do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) rozpuszczalnikami lub inną obróbką fizyczną. Jest to najgorszy rodzaj oliwy.

Sposób spożywania:

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najczęściej stosowana jako dressing do sałatek oraz składnik sałatek i surówek. Jest również stosowany z pokarmami przeznaczonymi do spożycia na zimno.

Nie zaleca się stosowania oliwy z oliwek do gotowania. Oliwa z oliwek podobnie jak olej z wiesiołka podczas podgrzewania traci naturalne właściwości odżywcze.

Przykładowy posiłek z oliwą z oliwek:

Sałatka z kurczakiem i ryżem dzikim:
50 gramów marchewki
50 gramów pietruszki
20 gramów selera
1 cebula
50 gram mozzarelli
100 gramów ryżu dzikiego
200 gramów fileta z kurczaka
150 gramów jogurtu naturalnego
10 gram oliwa z oliwek AlterVita
Przyprawy do smaku

– Marchewkę, pietruszkę i seler, obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę, a następnie włożyć do salaterki.

– Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie wsypując do salaterki.

– Do przygotowanych warzyw dodać pokrojoną mozzarellę i wymieszać wszystko razem.

– Ugotować ryż dziki, a następnie odcedzić, opłukać zimną wodą i dodać do warzyw.

– W plasterki pokroić kurczaka i go ugotować. Po ugotowaniu, zostawić do wyschnięcia i wystygnięcia.

– Dodać jogurt i oliwę z oliwek, a następnie przyprawić i jeszcze raz to wszystko wymieszać.

– Smacznego!

Sposób przechowywania:

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła. Po otworzeniu butelki przechowywać w lodówce w temperaturze od 4 do 10 stopni.

Partie oliwy z oliwek mogą nieznacznie różnić się między sobą – smakiem, kolorem i zapachem, te cechy nie mają wpływu na skład oleju.

Skład – 100 procent oliwa z oliwek tłoczona na zimno, nierafinowana
Kraj pochodzenia – Grecja i Włochy
Kwasowość – < 0,3%
Odmiana oliwek – 100 procent Koroneikis

Wartości kaloryczne:

Wartości odżywcze w 100 gramach:

Wartość energetyczna 3449kJ (824 kalorie)

Tłuszcz – 91,6 gramów
w tym:
kwasy tłuszczowe nasycone – 13,6 gramów
kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 71,7 gramów
kwasy tłuszczowe wielonienasycone – 6,3 grama
Węglowodany – 0 gramów
w tym:
cukry – 0 gramów
Białko – 0 gramów
Sól – 0 gramów